Тайская кухня и рестораны

Сперва хочется начать с того, что тайская кухня, которую нам показывают в России (да и не только), это лишь квинтэссенция из блюд, которые в Таиланде готовят для иностранцев (фарангов). Сами тайцы обычно едят совсем другую пищу, сравнивать которую с тем, что нам приносят в ресторане даже не стоит.

Я очень часто рассказываю знакомым и не очень знакомым людям о том, что поесть на Пхукете можно очень недорого.
Уложиться в 100-200 рублей на двоих — это более чем реально. И при этом самое главное — наесться.
А, ну может еще не отравиться и не сидеть потом на горшке.
Мне не верят и всячески доказывают, что я просто нагло, беспардонно их обманываю, правда не понимаю с какой целью мне это делать.

Тут важно понимать, что если вы трапезничаете в ресторане для туристов на берегу моря под приятную живую музыку, то вы и платите не столько за вкусную еду, сколько красивые «обертки» и сервис. Почти все кафешки и ресторанчики в туристической зоне, которые имеют более или менее презентабельный вид нам уже не походят (хотя, честно вам скажу, бывают очень приятные исключения).
Если вы хотите поесть настоящей тайской еды, вам стоит отойти немного вглубь, отойти от туристической суеты и выбрать место, где едят тайцы.
Это легко сделать. Тайские кафешки расположены через одну в жилых кварталах и на первый взгляд вообще не ясно чем отличаются. Но получить вкусное блюдо по цене в 50 батт — это то, что нужно чтобы понять местную кухню.

Свои корни тайская кухня берет из китайской и индийской, а позже сильно подстраивается под влияние европейской и японской. Поэтому здесь сочетаются очень разные, казалось бы не сочетаемые ингредиенты, а блюда имеют весьма сильный разброс в диапазоне вкуса, вида и сервировки.

Классические тайские блюда это лапша/рис/овощи с морепродуктами/курицей/свининой/говядиной и массой специй, обязательно включая перец чили.
Классические тайские блюда

Нет смысла делить на виды тайские едальни. Но всё же некоторые опишу:

Супные рестораны

Самый простой вид забегаловки. Здесь вам не пожарят рис и не сделают что-то выходящее за рамки формата заведения.
Меню таких суповых четко фиксировано заданным набором продуктов (частично приготовленных). Скорее всего есть один или два вида бульона, овощи, вареный рис, рисовая лапша, вареные яйца, соусы и приправы.
В таких заведениях можно поесть начиная от 20 батт. Но вряд ли стать сытым ..для этого наверно надо быть тайцем.
Тайские супы реальность

Рестораны самообслуживания

Это уже расширенный вариант супных. Тут уже есть столы с подносами, полными приготовленных блюд. Как правило все они очень острые.
Вы набираете сами или просите положить вам то, что захотелось, добавляете к этому гарнир (обычно это рис), заказываете напиток и оплачиваете.
Подобные заведения очень популярны в Малайзии, а в Тае такие рестораны, как правило, принадлежат хозяевам-мусульманам.
Малазийская карри кухня в Таиланде

Тайское барбекю (BBQ-bar)

Это чудесный вид ресторана, где вы не только накладываете, но и самостоятельно готовите. Рассказывать про него можно достаточно много, так как этот интересный подход к приготовлению пищи привлекает не только иностранцев, но и тайцев.
Тайский барбекю бар
На входе официант спрашивает на сколько человек накрывать стол и удаляется, а вы сразу же можете брать поднос и идти к столам, где разложены продукты (на фото справа). Тут вас будет ожидать ассортимент сырых продуктов (различных маринованных и свежих сортов мяса, птицы, рыбы, морепродуктов), готовых блюд, фруктов, зелени, соусов и специй, десертов. Набрав желаемых компонентов (в количестве, которое рассчитываете съесть), идём к столу.
На столе вас буде ждать барбекюшница, на которой вам и предстоит готовить (на фото слева). В классическом формате, это такая кастрюлька с углями. Весь процесс готовки будет проходить на её крышке, по центру жарка, по бокам — суп.
Уйти отсюда не объевшись — преступление. Количество подходов за едой не ограничено. Здесь вы оплачиваете вход по количеству персон и отдельно напитки.

Макашницы

Повсеместно в Азии переделанные в кухни мотобайки с колясками предлагают всё от напитков и мороженного до самой неожиданной стряпни. Уличные торговцы начинают с супов, чипсов, жаренной курицы, мяса и морепродуктов, и доходят до салатов и блинчиков с бананами и ананасами. Тайцы очень любят покупать еду в макашницах, а иностранцы обычно смотрят на них с опаской.
Макашница
Будьте внимательны к свежести продуктов на таких передвижных кухнях. Байк с коляской продающий всякие вкусности может как приятно удивить вас своими недешевыми лакомствами, так и оставить на сутки с толчком, решать вопросы с пищевым отравлением..

Классические тайские блюда для туристов

Это огромная область для споров о вкусах и рецептурных решениях. Скажу сразу — единства тут нет!
Суп Том Ям каждый повар готовит по своему, а споры о том добавляется ли туда кокосовое молоко или нет волнует только туристов. Для повара этот вопрос давно решен 😉
Популярные туристические тайские супы
Супы тут, конечно, интересные. Попробовать однозначно стоит!

По статистике почти любое тайское блюдо должно быть из риса. Таиланд мировой лидер в сфере импорта риса, но огромная его часть потребляется не успевая покинуть пределов страны.
Так что блюда из риса тут очень разнообразны и перечислять все даже не стоит пробовать.
Популярные туристические тайские блюда из риса
Однако попробовать некоторые из них очень рекомендую. Многие россияне привыкли воспринимать рис как нечто достаточно безвкусное. Тайцы постараются исправить подобные представления!

Как на счёт рисовой лапши? Тут вариантов тоже много и форма часто влияет на результат 😉
Популярные туристические тайские блюда из лапши